Nigari (Bouteille de 236 ml)
On sait depuis longtemps que le nigari liquide donne le meilleur tofu, avec une texture raffinée et une saveur naturellement plus sucrée que les flocons, le gypse ou d'autres alternatives. Notre nigari liquide est un produit entièrement naturel créé grâce à notre processus de récolte de sel marin. Cette saumure riche en minéraux se compose principalement de chlorure de magnésium ainsi que d'autres oligo-éléments qui donnent à cette concentration son fort goût amer (« nigari » vient du mot japonais pour amer).
Ce que l’on sait moins, c’est que le nigari peut également être utilisé pour préparer de délicieuses ricotta, paneer et autres fromages frais. Une petite goutte peut améliorer la saveur et la texture de vos ferments maison, notamment la choucroute, le kimchi et même le pain au levain. Utiliser du nigari est un bon moyen d'ajouter à votre alimentation le minéral essentiel du magnésium, connu sous le nom de « l'étincelle de la vie ».
De quoi coaguler environ 100 L de lait de soja (selon la recette), nos nigari sont tirés de rivages immaculés, microfiltrés et bouillis à haute température pour garantir la plus haute pureté avant d'être mis en bouteille à la main.
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Nos recettes de tofu nigari, de ricotta et un aperçu du fonctionnement du nigari en fermentation peuvent être trouvées dans notre blog salé . Une autre recette qui a donné d'excellents résultats auprès des clients est le « Killer Tofu » d'Andrea Nguyen.
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UN SEL MARIN D'ARTISANAT
Vous voulez vraiment approfondir la façon dont nous fabriquons notre sel ?
#SALTLOVE
Je l'ai utilisé dans un rapport de 1 cuillère à café par tasse de graines de soja séchées et il fonctionne très bien comme coagulant du tofu : pour obtenir un très bon tofu pressé, ferme et au goût excellent. Le liquide est beaucoup plus facile à utiliser que les flocons. Très satisfait de ce produit.
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Je l'ai utilisé pour faire du tofu aux lentilles et aux haricots. Aucune plainte. Cela m'a donné du caillé sucré et sucré.
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Ce truc fonctionne bien, en tant que fabricant de tofu pour la première fois, j'étais heureux de l'avoir pour m'assurer que mon tofu se passerait bien. Je ne suis pas sûr des ingrédients ni s'il pourrait être fabriqué/trouvé moins cher, mais je suis heureux de soutenir une entreprise locale et son emballage est également sympa.
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