Directions

1. Dans une casserole à fond épais, chauffez les 8 tasses de lait de soya frais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tout juste frémissant, autour de 83 °C (180 °F), et maintenez 5 minutes pour qu'il soit bien chaud jusqu'au centre. Éteignez le feu et laissez reposer le lait de soya 5 minutes de plus.

2. Diluez le nigari liquide dans ½ tasse d'eau tiède filtrée, puis versez-en la moitié dans le lait de soya chaud.
   
   Si vous utilisez le nigari liquide seul, ajoutez-en 1 c. à thé au lait de soya.

3. Remuez doucement le lait avec une spatule en dessinant un 8, de six à huit fois, pour le mettre en mouvement et bien répartir le nigari.
   
   Arrêtez le mouvement en tenant la spatule au centre de la casserole jusqu'à ce que le lait de soya soit immobile. Couvrez et attendez trois minutes.

4. Retirez le couvercle, ajoutez le reste du nigari et remuez doucement en dessinant un 8 pendant environ 20 secondes. Le lait de soya devrait commencer à cailler. Couvrez et laissez reposer de 15 à 20 minutes.

5. Tapissez le moule à tofu d'un coton à fromage humide, en laissant les bords dépasser sur les côtés. Déposez le moule dans un plat de cuisson ou sur un plateau (pour recueillir le petit-lait à l'étape suivante).

6. À la louche, transférez délicatement le caillé dans le moule, un peu à la fois, en laissant le petit-lait s'égoutter avant d'en ajouter.

7. Une fois tout le caillé dans le moule, tapotez doucement le moule pour l'égaliser et chasser les bulles d'air. Rabattez le coton à fromage sur le caillé, puis posez le couvercle du moule par-dessus.

8. Déposez un poids sur le tofu pour presser le caillé. Nous prenons deux boîtes de conserve pleines du garde-manger, en veillant à bien répartir le poids.

9. Plus le tofu reste longtemps dans le moule, plus il sera ferme. Avec un poids de 500 g (1 lb), comptez au moins 15 minutes pour un tofu mi-ferme. Avec cette recette, nous avons obtenu 340 g (environ 12 oz) de tofu très ferme.