Pourquoi des flocons en pyramide?

Tous les sels ne se valent pas. La façon dont un cristal se forme, sa structure, sa densité et sa surface déterminent son comportement dès qu'il touche un aliment. Le sel de mer en flocons pyramidaux est la raison pour laquelle une simple assiette de tomates, un œuf mollet ou un carré de chocolat noir peut soudain passer à un autre niveau. Voici ce qui rend le flocon en pyramide unique, comment il est fait, et comment l'utiliser pour que chaque pincée compte.

Qu'est-ce qu'un flocon en pyramide?

Un flocon en pyramide est un cristal de sel creux, à quatre faces, qui se forme à la surface d'une saumure de mer concentrée lors d'une évaporation lente et soigneusement contrôlée. Au lieu du cube dense du sel de table ou du sel casher, le cristal grandit vers l'extérieur et vers le haut pour former une minuscule pyramide creuse, aux parois fines et cassantes.

Tout est dans cette forme. Comparé aux cristaux cubiques plus denses ou au sel gemme broyé mécaniquement, un véritable flocon en pyramide a :

• des parois de cristal très fines
• de minuscules poches d'air emprisonnées
• un poids très faible pour sa taille

Le résultat : un cristal délicat, magnifique à l'œil, conçu pour la touche finale sur un plat plutôt que pour la casserole sur le feu.

Comment nos flocons sont faits

Notre sel de mer en flocons est récolté à la main dans les eaux froides et pures du Pacifique canadien, au large de l'île de Vancouver. La saumure est concentrée lentement et, lorsqu'elle atteint la saturation, les flocons se forment et grandissent à la surface. Ils sont recueillis à la main, ce qui préserve la fragile structure en pyramide que le sel produit en masse ne peut pas conserver. Pour en savoir plus, lisez Ce qui rend notre sel de mer unique.

Le flocon en pyramide et les autres sels

Un coup d'œil rapide pour situer le sel en flocons dans votre cuisine :

Pour un sel de tous les jours qui se dissout dans la casserole, notre sel de mer fin est l'allié tout désigné. Le flocon en pyramide, lui, est la touche finale qu'on ajoute à la toute fin.

La texture et le goût

Croquez dans un flocon en pyramide : il s'effondre plutôt que de craquer. Ses parois fines se brisent en éclats qui tapissent la langue uniformément, pour une note saline franche et nette, avec moins de sel au total. Aucune amertume, aucun goût métallique. L'assaisonnement est clair et équilibré, exactement ce qu'on cherche quand le sel doit mettre un plat en valeur, pas l'enterrer.

Parce que les cristaux sont légers et offrent une grande surface, ils :

• se posent avec grâce sur les aliments sans s'y enfoncer
• se dissolvent lentement et uniformément
• libèrent leur saveur par étapes, pour un goût tout en relief

Comment utiliser le sel en flocons

Utilisez-le à la toute fin, pour souligner un plat plutôt que le masquer. Une petite pincée, posée avec intention, suffit. Les flocons en pyramide sont particulièrement bons sur :

• les viandes grillées ou rôties
• les légumes frais et les salades
• les œufs au miroir ou mollets
• le pain chaud avec du bon beurre
• les tomates mûres et l'avocat
• le chocolat, le caramel et les biscuits

Pour tous les jours, la boîte de sel de mer en flocons a sa place près de la cuisinière. Ceux qui en utilisent beaucoup choisissent le seau du chef. Pour explorer, essayez les flocons fumés à l'érable ou les flocons au varech, ou goûtez à toute la gamme avec la collection True North.

Une chose à éviter

Les flocons en pyramide sont fragiles par nature. Ils ne sont pas faits pour cuire dans l'eau ni pour une chaleur prolongée. Dans une casserole d'eau bouillante, la structure se dissout et vous perdez ce qui les rend uniques. Assaisonnez vos plats en cours de cuisson avec notre sel de mer fin, et gardez les flocons pour la fin.

La touche finale parfaite

Une pincée de flocons en pyramide récoltés à la main, ajoutée à la dernière seconde, transforme un simple geste en finition réfléchie. Découvrez nos sels de mer en flocons et trouvez votre pincée.

Foire aux questions

Qu'est-ce qu'un sel de finition?

Un sel de finition est un sel qu'on ajoute à la toute fin de la cuisson ou à table, pour la saveur et la texture plutôt que pour assaisonner en cours de cuisson. Le sel en flocons pyramidaux est idéal, grâce à son croquant délicat et à son goût net.

Tous les sels de mer en flocons sont-ils pareils?

Non. Un véritable flocon en pyramide est un cristal creux récolté à la main, et c'est cette structure fragile qui donne le croquant délicat et le goût net. Les flocons produits en masse ou broyés mécaniquement perdent cette forme. C'est pourquoi des flocons récoltés à la main comme les nôtres se comportent si différemment dans l'assiette.

Peut-on cuisiner avec du sel de mer en flocons?

Oui, mais c'est rarement une bonne idée. Le sel en flocons se dissout vite et perd sa texture signature à la chaleur ou dans un liquide. Mieux vaut le garder pour la finition. Pour la cuisine de tous les jours, utilisez notre sel de mer fin.

Quelle est la différence entre le sel en flocons et le sel casher?

Le sel casher est un cristal cubique dense, fait pour assaisonner pendant la cuisson. Le sel en flocons est un cristal léger en pyramide creuse, fait pour la finition. On ne peut pas les remplacer l'un par l'autre à volume égal, car le sel en flocons est beaucoup moins dense.

Comment le sel de mer en flocons est-il fait?

Il se forme en fins cristaux à la surface d'une saumure de mer qui s'évapore lentement, puis il est recueilli à la main. C'est ce procédé tout en douceur qui préserve la fragile forme en pyramide.

Quelle quantité de sel en flocons utiliser?

Une petite pincée, légèrement émiettée entre les doigts au-dessus du plat terminé. Comme les flocons sont légers et fondent sur la langue, un peu donne beaucoup de saveur.