SALADE DE CAROTTES ANCIENNES RÔTIES, SAUCE YOGOURT ET CITRON
Cette salade végétarienne d'inspiration gastronomique fait un dîner parfait ou un accompagnement généreux, à la fois sain et rassasiant. Ne vous laissez pas impressionner par la liste d'ingrédients : la préparation est simple, et l'ensemble donne un superbe mélange de saveurs et de textures. À table, finissez avec une pincée de flocons de sel de mer au varech!
Les carottes anciennes ne sont pas seulement magnifiques : elles sont riches en nutriments et ont leur place dans une alimentation saine et variée. Voici ce que vous obtenez en « mangeant l'arc-en-ciel » (source : Time Magazine, « Eat This Now: Rainbow Carrots », par Alexandra Sifferlin) :
- Orange : pigments bêta-carotène et alpha-carotène. Ils favorisent la production de vitamine A par l'organisme, essentielle à la santé des yeux.
- Mauve : anthocyanine, bêta-carotène et alpha-carotène. Les carottes mauves ont généralement un cœur orange, et les nutriments liés à leurs pigments pourraient fournir un supplément de vitamine A et aider à prévenir les maladies du cœur.
- Rouge : lycopène et bêta-carotène. Le lycopène est le même pigment rouge qui donne leur couleur aux tomates; il est associé à un risque réduit de certains cancers, comme celui de la prostate.
- Jaune : xanthophylles et lutéine. Toutes deux sont associées à la prévention du cancer et à une meilleure santé des yeux.
- Blanche : ici, les nutriments ne viennent pas du pigment, mais des fibres, qui favorisent une bonne digestion.
