SAUMON MARINÉ AU SEL DE MER ET À LA BETTERAVE

Name: Saumon mariné au sel de mer et à la betterave
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Canadienne
Ingredients: Robot culinaire; Bols à mélanger; Pellicule plastique; 1 filet de saumon entier; 500 ml de cidre sec; 4 betteraves; 2 c. à soupe de sucre; 6 c. à soupe de sel de mer fin Vancouver Island Sea Salt

Une recette facile qui met en vedette l'un des ingrédients les plus vénérés de la côte Ouest, le saumon frais, avec des betteraves au goût de terre et du sel de mer Vancouver Island Sea Salt. Le résultat : un gravlax magnifique, d'un rouge rubis intense, avec les notes douces et terreuses de la betterave et du cidre. Une entrée qui fait l'unanimité, pour 4 à 6 personnes. Servez sur des crostinis avec de la crème fraîche, de la ricotta ou un bon brie, avec des tranches de radis et de concombre pour le croquant. Ce saumon mariné est aussi délicieux dans une salade de pommes de terre crémeuse, sur une pizza, dans des pâtes ou des rouleaux de sushi.

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Saumon mariné au sel de mer et à la betterave

VanIsle Sea Salt

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Cuisine

Canadienne

Servings

6

Prep Time

20 minutes

Cook Time

12

Ingredients

Équipement

Robot culinaire
Bols à mélanger
Pellicule plastique

Ingrédients

1 filet de saumon entier
500 ml de cidre sec
4 betteraves
2 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de sel de mer fin Vancouver Island Sea Salt

Directions

Préparation

Pelez les betteraves et hachez-les finement au robot culinaire.
Dans un bol, mélangez les betteraves avec le cidre, le sel de mer et le sucre.
Versez sur le saumon. Couvrez d'une pellicule plastique et déposez délicatement quelques boîtes de conserve dessus pour faire un poids.
Laissez reposer le saumon au réfrigérateur toute la nuit, ou 12 heures.
Retirez le saumon de la saumure, en raclant l'excédent. Tranchez finement et servez.

Recipe Note

Notes du chef Adrian :

Pour ceux qui préfèrent ne pas manger de poisson qui n'a pas été « cuit », on peut cuire le saumon jusqu'à une température interne de 52 à 57 °C (125 à 135 °F). Il restera moelleux. Laissez-le ensuite refroidir et défaites-le en morceaux.
Je l'ai servi sur un lit de légumes légèrement marinés, avec quelques pousses de pois. Il serait excellent sur une salade de pommes de terre crémeuse relevée de raifort, ou encore sur des crostinis avec de la crème fraîche ou un bon brie.

Ecrit par VanIsle Sea Salt

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