Chez Tomlin, je crois que ce qui nous a le plus marqués est le nombre de nouvelles techniques qui s’appliquent dans le monde de la charcuterie et du salage des viandes. Pour nous, le goût pour les produits locaux est très important. Si nous arrivons à nous procurer un grand nombre d’ingrédients clés au Canada plutôt qu’à l’étranger, la légitimité de la création d’un produit sera démontrée.

Chef Steve Simpson
Tomlin Restaurant, Thunder Bay, ON
http://www.tomlinrestaurant.com
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